Delice von Schokolade an pochierter Rotweinbirne und Sanddorn-Espuma

Zubereitung

Pochierte Birne:

4 kleine Birnen schälen und in Kaffeetassen (Feuerfeste-Form) stellen. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren und mit 800 ml Rotwein ablöschen.
1 Zimtstange und 1 Sternanis zugeben; das ganze NICHT zum Kochen bringen, nur erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über die Birnen genießen und im Backofen bei 180°C 30 Min garen. Wenn die Birnen zu fest sind, etwas länger im Ofen lassen, bis der gewünschte Gar-Effekt erreicht ist.

Fruchtsauce:

4 Kiwis schälen, grob würfeln und in einen Messbecher geben. ½ Zitrone auspressen und zugeben. 50 g Zucker; 100 ml Apfelsaft und 1 Stängel Minze zugeben und mit dem Stabmixer gut pürieren bis keine Stücke mehr zu sehen sind.

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