Südtiroler Milchkalb, Züngerl- Herz- Schlussbraten, mit Möhrengrün- Kaiserschote- Erbse

Zubereitung

Milchkalbszunge und Herz mit dem Wurzelgemüse und Gewürzen (Wacholder, Pfeffer, Lorbeer, Liebstöckl) solange kochen bis das Fleisch zart ist. Die Zunge noch lauwarm von der oberen Haut befreien und in scheiben schneiden. Das Kalbsherz vom überflüssigen Fett, Sehnen, Adern befreien und ebenfalls in scheiben schneiden, beides dann zusammen in etwas Kalbsfond Warmstellen.

Möhrengrün blanchieren und feinst mixen, vollenden mit etwas Nativen Rapsöl (zb, von Graf Hardegg, herrlich nussig und Gesund, Bezugsquelle Österia, Cleverstrasse 32 -- Mo bis Fr von 11 - 18 Uhr) und Honig um das Püree harmonisch abzuschmecken.

Kaiserschoten und Erbsen Zuputzen und kurz Blanchieren dann in Eiswasser abschrecken um die grüne Farbe hervorzuheben.