Seeteufelkotelett auf Pulpocarpaccio angerichtet mit kleinen Kartoffeln, Speckspargel und geschmolzenen Tomaten

Zubereitung

Seeteufel

Die Seeteufelkotelettes von allen Seiten anbraten.

Die Strauchtomaten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin marinieren und zusammen mit dem Seeteufel bei 170° C für ca. 10-15 Minuten im Ofen garen.

Pulpocarpaccio

Pulpo unter kaltem Wasser abwaschen. Mit dem kleingeschnittenen Gemüse, den Gewürzen und Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nun langsam köcheln und ca. 2-3 Stunden gar ziehen lassen.

Wenn der Pulpo gar ist, die Haut vom Körper trennen, den Schnabel entfernen und alles in ein Gefäß einschichten. Mit Folie abdecken, beschweren und das Ganze einen Tag lang kalt stellen.

Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und auf die vorgewärmten Teller legen.

Beilagen Pulpo

Kartoffeln ungeschält mit Salz und etwas Kümmel gar kochen.

Die Kartoffeln nun pellen und vor dem Servieren mit Öl oder Butter anbraten.

Ca. 4 Stangen Spargel in eine Scheibe Speck einwickeln, auf ein geöltes Backblech legen und bei ca. 160° C im Ofen garen.

Drucken Versenden