Rinder-Tartar vom Nebraska-Rinderfilet mit Guacamole Dip

Zubereitung

Rindertatar: Arbeitszeit ca. 15 Minuten.
Das Rinderfilet in dünne Scheiben und dann wiederum in feine Streifen schneiden und nun klein würfeln. Wichtig ist hierbei ein gut geschärftes großes Messer, damit das Filet nciht zerquetscht wird. Das Tatar sollte zwar äußerst fein zerkleinert sein, aber in seiner Struktur noch erhalten bleiben. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Schalotten schälen. Diese und die Gewürzgurke ebenfalls in 2 bis 3 Millimeter kleine Würfel schneiden. Die Sardellenfilets zerkleinern (etwa dritteln. Die Kräuter hacken. Alles vorsichtig vermengen.

Das Tartar mittig auf einem Teller anrichten (am besten mit einem Servierring). Mit einem Löffel in der Mitte eine kleine Vertiefung formen, in die das Eigelb gesetzt wird. Darauf etwas Cayennepfeffer geben.

Guacamole Dip: Arbeitszeit ca. 10 Minuten.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Die Tomatenwürfel, den Zitronensaft, den Knoblauch und den Joghurt dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.