Zubereitung
Die Nussbutter in einer Pfanne erhitzen,Kalbsbries hinzu,nach kurzem sautieren das Brot und den Limettensaft dazu geben und dann mit Kraeutern und Gewuerzen abschmecken.
Die Schalottenwürfel in einem Topf in der Butter glasig dünsten,nun den Sellerie hinzu und ebenfalls leicht dünsten.Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen.
Das ganze mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Temperatur weich garen. Danach im Mixer fein pürieren.
Kraeuter und Salate putzen,aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette mit süss saurem Akzent herstellen.
Anrichten:
Mit der Selleriecreme einen Streifen über den Teller ziehen,darauf den Bries geben und obenauf die Salate setzen.
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