Exotische Früchte im Gewürzsud mit Kokosnußeis

Zubereitung

Kokosmilch, Sahne & Zucker aufkochen und dann vorsichtig unter aufgerührtes Eigelb ziehen. Die Masse auf heißem Wasserbad bis ca. 80°C unter ständigem Rühren erhitzen. Auf Eiswasserbad kaltrühren,mit Batida de Coco abschmecken & in der Eismaschine gefrieren.

Apfelsaft mit den Gewürzen und Zucker aufkochen und ausgedrückte Gelatine einrühren. Auf Eiswasser kaltrühren bis es geliert, dann Sekt einrühren und Minze zugeben.

Die Früchte vorsichtig unter den Sud heben und in 4 tiefen Tellern anrichten.
Jeweils 1 Nocke Kokoseis in die Mitte setzen und mit Traubenkernöl beträufeln.

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