Boullabaisse von Nordseefischen

Zubereitung

Brühe

Die Steinbuttgräten waschen und zerkleiner. Zusammen mit dem gewaschenen, klein geschnittenen Gemüse und dem Knoblauch anschwitzen. Mit Fischfond, WEißwein und Perond auffüllen. Gewüze und Kräuter dazugeben, einmal aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. 

Anschließend durch ein feines Sieb mit Tuch geben.

Bouillabaisse

Die Schlaotten mit den Gemüserauten in Olivenöl anschritzen. Mit der Fischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Fischfiletes, Jakobsmuscheln und Gambas in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch in die kochende Brühe geben und darin ca. 6-8 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Hummerfleisch und die feinen Kräuter dazugeben. Nochmals mit Salz und Pernod abschmecken.

Mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.

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