Rindercarpaccio mit Wildkräutersalat, geriebenem Pecorino und gebratenen Pfifferlingen

Zubereitung

Das Rinderfilet eng in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden tiefkühlen, so dass es angefroren ist. Anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben als Fächer auf einem Teller anrichten.

Den Balsamico in ein hohes Gefäß füllen, anschließend alle Zutaten bis auf das Öl hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Danach die Dressing einmal durch ein Sieb abseihen und dann mit Hilfe des Pürierstabes das vermischte Öl langsam in das Dressing einlaufen lassen bis es eine cremige Konsistenz bekommt.

Die Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und zu feinen Würfeln schneiden. Danach eine Pfanne erhitzen und die Schalotten sanft anschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze erhöhen und die Pfifferlinge anbraten und warm stellen. Die gewaschen Wildkräuter werden mit dem Dressing mariniert und auf dem Carpaccio angerichtet. Dazu werden dann die Pilze lose über den Salat und dem Filet verteilt. Zum Schluss werden noch Späne vom Pecorino über das Gericht verteilt.