Zubereitung
Quittenmousse
Die Quitten schälen, entkernen, grob würfeln und mit Zucker im Topf weich schmoren, danach im Thermomix fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Sahne steifschlagen. Die Gelatine unter das noch warme Quittenpüree rühren und abkühlen lassen. Dann die Sahne unterheben und in speziell gefertigte Hindenburg Silikonformen gießen und einfrieren. Danach mit Zahnstochern aufspießen und mit Kakaobutter überziehen. Kaltstellen.
dunkles Vanilleeis
Für das dunkle Vanilleeis 8 Stangen Vanille fein Schneiden und mit 100 g Sahne einfrieren. Danach 4 mal pacossieren. 600 g Sahne und 200 g Zucker aufkochen und die Vanillepaste einrühren. 6 Eigelb dazugeben und zur Rose abziehen. Danach in Pacossierbecher einfrieren.
Marzipanbaumkuchn
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Butter im Topf schmelzen und mit dem Marzipan verrühren. Dann das Mehl und die Stärke sieben und mit Backpulver, Bittermandelöl und der Marzipanbutter verrühren. Dann unter die Eimasse ziehen und in eine Spritztüte füllen. Auf Sicht unter dem Salamander Schicht für Schicht backen und kaltstellen. Danach in gleichgroße Würfel schneiden.
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