Fabian Lange: Vom Störkoch, Privatkoch und leidenschaftlichen Saucier, zu Hause verwöhnt – Menu für Ihre Gäste oder in Form von leckeren Workshops

STILPUNKTE: Was macht ein Störkoch – und müsste es nicht eher Verwöhnkoch heißen?

Fabian Lange: Natürlich ist es ein Verwöhnen auf ganzer Linie mit hohem Niveau. Der Gastgeber, der mich gebucht hat, und dessen Gäste, sollen sich völlig entspannt zurücklehnen, um ein einmaliges und besonderes Erlebnis genießen zu können. Nach vorheriger Absprache zaubere ich dann in vorgegebenem Rahmen ein mehrgängiges Menü, das keine Wünsche offenlässt. Von den Speisen, über die Getränke, bis hin zum Service ist alles inbegriffen.

Störkoch deshalb, da ich mit meinem Tun privates Areal betrete und damit auch etwas der klassischen Gastronomie dazwischenfunke. Nicht im negativen Sinne, aber jeder meiner Gäste, der sich von mir bekochen lässt, ist in diesem Moment einer weniger, der sich sonst in ein Restaurant begeben könnte. Allerdings verdienen besondere Anlässe einen besonderen Umgang damit – und der Störkoch ist inzwischen bekannt für seine geniale Küche, die fulminante Ausführung und ist auch Sonderwünschen nie abgeneigt. Das sind Erlebnisse und Erinnerungen, die lange nachwirken und nicht selten eine Fortsetzung erfahren. Inzwischen gibt es sogar Stammkunden, die mehrfach im Jahr auf mich zukommen, um sich so einen Ausgleich zu ihrem fordernden Alltag zu verschaffen. Nebenbei erwähnt ist das auch äußerst komfortabel, eine Megaqualität der gebotenen Speisen auf oberstem Level, ganz ohne das Haus verlassen zu müssen.

STILPUNKTE: Wer kommt in den Genuss Ihrer Kochkunst – wer gehört typischerweise zu Ihrer anspruchsvollen Kundschaft?

Fabian Lange: Jeder, der Freude an Genuss, und an gemeinsamem Erleben in einem etwas anderen, aber stets besonderen Rahmen hat. Sei es das exklusive Firmenevent für eine größere Anzahl an Teilnehmern, ein nochmals vertrautes Miteinander zum Abschied oder das ganz private und romantische Dinner für zwei Personen unter Ausschluss der Öffentlichkeit. Mit Professionalität und Diskretion bin ich für jeden Anlass und jedes Vorhaben der Wunscherfüller meiner Auftraggeber. Selbst für ungewöhnlichste Vorhaben oder ausgefallene Themen und gastronomische Vorlieben der besonderen Art entwickle ich in Absprache ein individuelles Konzept, das Auge und Gaumen gleichermaßen erfreut. Völlig frei von Berührungsängsten, aber mit großem Vergnügen, da kennt mein Ideenreichtum keine Grenzen – gestalte ich Ihnen unvergessliche Zeiten.

Das muss nicht nur auf die Schweiz begrenzt sein. Äußerst mobil und beweglich habe ich auch schon Genießer, in Italien, Spanien oder Deutschland, mit meinen Kochkünsten als Störkoch entzückt.

STILPUNKTE: Welche Erwartungen und Wünsche der Genießer erfüllen Sie in privatem Rahmen?

Fabian Lange: Zur vereinbarten Zeit rücke ich mit all den erforderlichen Produkten und Zutaten an, tobe mich mit Profession in Ihrer Küche aus und serviere, damit Sie genießen und sich daran erfreuen können. Natürlich bringe ich bei Bedarf auch die entsprechende Getränkeauswahl mit. Ist meine Anwesenheit erwünscht, was nicht selten der Fall ist, geselle ich mich gerne dazu. Und irgendwann später, wie von Zauberhand, ist die Küche wieder blitzblank als wäre ich nie dagewesen. Kein Spülen, kein lästiges Aufräumen - es bleibt nichts, außer wunderschöne Erinnerungen an einen unvergesslichen Abend.

Alle Wünsche finden Beachtung und werden erfüllt. Seien es Geschmäcker der Kinderzeit, wie bei Muttern einst zu Hause, oder ein nobles Fine Dining par excellence. Beliebte Klassiker oder cosmopolitisch, weit über alle Ländergrenzen hinweg – möglich ist alles. Und immer ein Gaumenschmaus, ein fulminantes Geschmackserlebnis, dass einem alle Sinne vergehen. Kochen ist meine Leidenschaft, auch unter den abenteuerlichsten Bedingungen. Da helfen mir dann oft der berühmte Blick über den Tellerrand und mein Improvisationstalent. Wie es zum Beispiel einmal der Fall war, da war der Wunsch eine Vielzahl an Crêpes für eine doch etwas größere Gesellschaft. Hier reicht die herkömmliche Grundausstattung einer Küche nicht mehr aus, sondern es muss schon etwas Größeres her, um punktgenau für alle liefern zu können.

STILPUNKTE: Und was erwartet ambitionierte Genießer bei dem exklusiven und privaten Saucen-Kochkurs?

Fabian Lange: Hier kochen wir gemeinsam – nach Ihrer Vorgabe und unter meiner Anleitung. Der Kunde kann selbst entscheiden, ob Fisch, ob Fleisch oder welche Richtung auch immer. Wobei uns stets die Sauce als roter Faden dient und durch dieses Kochevent leitet. Mit der Fülle an Saucenvarianten begeben wir uns nicht nur in ein Küchenabenteuer der besonderen Art, sondern berühren damit auch alle Geschmacksknospen.

Die Teilnehmer des Workshops bekommen Tipps und Tricks, und können mich alles rund ums Kochen und vor allem zu dem speziellen Thema Sauce befragen. Dazu ergeben sich, währenddessen oder auch beim gemeinsamen Speisen, immer wieder herrliche, weiterführende Gespräche und phantastische Einblicke in Töpfe und Pfannen.

Die Erkenntnisse tragen weit und werden gern für künftige, eigene Kocherlebnisse aufgenommen. Besonders hilfreich ist hierbei, dass ich den gesamten Abend zusammenfasse und den Teilnehmern als kleines Booklet mitgebe. Was zusätzlich für Begeisterung sorgt. 

STILPUNKTE: So wird ein traditionelles Handwerk in ein modernes Premiumprodukt verwandelt – was war Ihr Antrieb hierfür?

Fabian Lange: Kochen ist meine Leidenschaft und genau das gebe ich in den Koch- und Saucenkursen gerne weiter – vor allem auch das Wissen um die zu verwendenden Produkte und deren Herkunft. Es muss nicht immer das ausgefallenste Gericht oder ein Sterne-Menu sein, das letzten Endes auf den Teller kommt. Entscheidend für das perfekte Gelingen sind stets die Zutaten, deren Qualität und der richtige Umgang damit. Gerne möchte ich das Bewusstsein dafür schärfen. Auch mit nicht unbedingt glamourösen Produkten lassen sich phantastische Kombinationen kreieren. Lieber weniger und 1A in der Beschaffenheit, regional und saisonal, dann entfalten sie vollen Geschmack und zeigen bei der Zubereitung ihre wahre Größe. Dazu Zeit und Geduld, und begeisterte Mienen werden Anerkennung und Kompliment genug sein.

All das natürlich nie ohne Sauce, unserem roten Faden. Denn selbst die beste Pasta wird erst durch die perfekte Sauce rund und schafft damit dieses glückselige, satte Zufriedenheitsgefühl.

STILPUNKTE: Welche Geheimnisse geben Sie in Ihren Kursen preis – und gibt es welche die bewusst exklusiv bleiben?

Fabian Lange: Bloß keine Scheu. Bei diesen Kursen werden alle Fragen beantwortet, Sie müssen nur wagen, diese auch zu stellen. Geheimnisse gibt es keine. Wer meine bereits erschienenen Bücher kennt, „Ohne Sauce kein Vergnügen“ – der weiß, dass ich meine Rezepte, mein Wissen und meine Gedanken gerne teile und weitergebe. Einzig das Kochen, das Nachkochen und danach verfahren, das liegt in Ihrer Hand.

STILPUNKTE: Wie wird es mit dem Störkoch und dem Saucen-Abenteuer weiter gehen – was haben Sie hier für die Zukunft geplant?

Fabian Lange: Das Thema Kochen und Küche kennt keine Grenzen, vielfältige Inspirationen aus benachbarten Ländern schicken verführerische Düfte in unser Wallis. – Offen für Neues stehen zurzeit viele Überlegungen an. Buch Nummer sieben ist in Planung. Hier soll es dieses Mal um die Küchen der Welt gehen, Besuch bei Freunden in fremden Ländern und die Sauce immer als roter Faden mit im Gepäck. Auch der Störkoch ist aktiv und hat das Thema, als gastronomischer Verführer und Wunscherfüller ausgeweitet. In Form eines Abosystems, das wir in das Angebot aufgenommen haben, haben es Kunden mit der Wahlmöglichkeit künftig noch einfacher und bequemer, in den Genuss ihres Privatkochs zu kommen. Details hierzu werden auf der Homepage genau beschrieben.

Spannend und abenteuerlich, aber immer geschmackvoll – die Sterne, Saucen und Küchen werden den Weg weisen!

Häufig gestellte Fragen