Zubereitung
Die Sellerie Würfel mit Fond & Butter in einen Vakuumbeutel geben und Vakuumieren. Dann im Wasserbad bei 85 Grad 60 min garen. Nach den 60min den Inhalt des Beutels in einen Mixer geben. Die Sahne dazu und bei 80 Grad ca. 10 Minuten zu einer Homogenen Masse verarbeiten. Vor dem Anrichten mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Kuvertüre ca. 10-15 Minuten im Backofen bei 150 Grad karamellisieren. Abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen. Himbeere halbieren. Sellerie Creme in eine Schale geben und mit der Karamellisierten Schokolade bestreuen. Zum Schluss die Himbeere daraufsetzen.
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