Kopfsalat-Kreation

Zubereitung

Maiscreme:
Polentagrieß im Thermomix auf Stufe 10 für 3 Sekunden anmieten. Alle Restlichen Zutaten, außer den Crème Fraîche, hinzugeben und auf Stufe 3 bei 100 Grad 20 Minuten garen. Die Heiße Masse lauwarm abkühlen lassen und die Crème Fraîche unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel abfüllen und zur Seite legen.

Kopfsalatherzen:
Die Blätter der Kopfsalate so weit abtrennen bis lediglich die kleinen Herzen, ca Faustgroß, übrig bleiben. Für die Nussbutter die Butter in einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Molke am Topfboden karamellisiert und die Butter dunkelbraun ist.
Die Herzen halbieren und in Nussbutter auf der Schnittseite vor dem Servieren leicht anbraten.

Kopfsalatcreme:
Spinat, Kopfsalat und Kerbel putzen, waschen und für einige Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und alles gut ausdrücken damit so wenig Wasser wie möglich in den Blättern verbleibt. Alle Zutaten im Thermomix fein pürieren. Bei laufendem Gerät die 60g Rapsöl nach und nach unterarbeiten damit eine Emulsion entsteht.

Vinaigrette:
Aus den Ölen, dem Essig und dem Honig eine Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Pfirsiche und Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Pfirsiche und Tomaten in feine Würfel Schneiden und mit den restlichen Zutaten in die fertige Vinaigrette geben.

Eigelb:
Salz und Zucker mischen und ca 3/4 in eine Dose geben. mit den Eiern zwei Vertiefungen in die Zucker- Salz Mischung drücken. Die Eier trennen und die Eigelbe in die Vertiefungen setzen, vorsichtig mit dem restlichen Zucker- Salz Gemisch bedecken und für 3 Tage im Kühlschrank beizen.