Stilpunkte Frühlings-Menü 2020 - Nr. 2

Dem Genuss für alle Sinne hat sich das BeachHouse-Sylt verschrieben. Mit seiner 1A-Strandlage auf dem Dünenkamm Westerlands bietet der ganz besondere kulinarische Treffpunkt auf der Nordseeinsel Sylt einen traumhaften Blick auf das Meer. Direkt vom Strand aus, gelangt man über eine neu gestaltete Strandtreppe, mit gemütlichen Sitzecken auf die Sonnenterasse des Sylter Hotspots BeachHouse. Täglich begeistert Chefkoch Radu Munteanu und sein Küchenteam mit einer feinen Frischeküche: Regionalität, Qualität durch Saisonalität und eine ordentliche Portion Pfiff gehören zu den Grundzutaten. Dabei trifft der nordische Flair auf asiatische und mediterrane Akzente.

Im Stilpunkte-Frühlingsmenü 2020 präsentiert Radu Munteanu mit seinem Team als Vorspeise eine Burrata auf gerösteten Pinienkernen mit Feldsalat, Kirschtomaten und Mango. Die Pinienkerne werden goldbraun geröstet, der Salat wird mit einem speziell für das BeachHouse-Sylt komponierten Dressing abgeschmeckt und zusammen mit den Kirschtomaten, der Mango und der Burrata angerichtet. Im Hauptgang begeistern die Küchenkünstler mit Kabeljau auf Safran-Kokos-Risotto, angerichtet mit Thai-Spargel und Shiitake-Crumble. Dazu wird der Kabeljau auf der Haut angebraten, sodass die Haut etwas knusprig wird. Das Risotto wird mit Kokosmilch und Safran abgeschmeckt, während der Thaispargel nur kurz angedünstet wird. Zusammen mit dem Crumble vom Shiitakepilz wird der Fisch zum vollendeten Genuss. Als leichter Abschluss des Menüs überrascht der kreative Küchenchef mit einer hausgemachten Mascarpone-Creme, die mit fruchtigem Joghurteis und einer Himbeer-Pistaziensponge serviert wird.

Sein Gespür für außergewöhnliche Genussmomente bringt Küchenchef Radu Munteanu seit Anfang 2018 bei Jan Scharfe im BeachHouse-Sylt ein und verwöhnt die Gäste mit immer wieder neuen Kreationen. Dabei spiegeln sich seine internationalen Erfahrungen sowie sein herzliches Wesen in den kulinarischen Köstlichkeiten im BeachHouse wider.