Sascha Kielak: Deutsche Küche und Südtiroler Spezialitäten in Leichlingen raffiniert vereint – aus einem Restaurant-Konzept wird Genuss-Adresse

STILPUNKTE: Mit „wish a dish“ haben Sie mittlerweile Ihre eigene Catering-Marke für exklusive Ansprüche im Premium-Segment etabliert. Zu Ihren Kunden zählen auch bekannte Persönlichkeiten aus dem öffentlichen Leben. Wenn das Premium-Catering so gut angenommen wird, wieso dann noch ein Restaurant in Leichlingen?

Sascha Kielak: Zufall und Fügung. Auf der Suche nach einer Eventlocation sind wir auf das historische Gebäude des „Hermann des Wirths Hauß“ mit dem wunderschönen Biergarten gestoßen. Es hat uns auf Anhieb mit seinem Fachwerk-Charme überzeugt, worauf wir uns kurzerhand entschlossen haben, dort ein Restaurant zu eröffnen. Den Wunsch, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, hatten wir schon länger, nur hatten wir dies deutlich später geplant.

STILPUNKTE: Der „Hermann“ war in der Blütenstadt über Jahrzehnte eine bekannte gastronomische Adresse, bis er 2021 dem Hochwasser zum Opfer gefallen ist. Seitdem hat sich dort so einiges getan.

Sascha Kielak: In der Tat. Das Gebäude erlebte eine aufwändige Sanierung und erstrahlt seit unserer Eröffnung im Juli 2023 wie nie zuvor. Von Anfang an haben wir größten Wert auf Qualität gelegt. Die komplette Ausgestaltung, angefangen vom Interieur über das Equipment bis hin zur Corporate Identity, haben wir vollständig in Eigenleistung erbracht, entworfen und aufeinander abgestimmt. Alles ist self made! Dabei hatten wir stets das Ziel vor Augen, mit einem Mix aus Tradition und Moderne ein exklusives Ambiente zu schaffen, welches so den idealen Rahmen für einen gepflegten Abend mit köstlichen Highlights bietet.

STILPUNKTE: Mit anderen Worten also ein Ort, an dem man chic essen gehen kann. DIE WILDGANS überrascht nicht nur mit dem modernen Design, sondern auch mit dem bemerkenswerten gastronomischen Konzept: Deutsche Klassiker der gehobenen Spielart sowie Südtiroler Besonderheiten treffen in einer gelungenen Mischung aufeinander. Wie kam es dazu?

Sascha Kielak: Im Lauf der Jahre hat sich über unsere Urlaube in Südtirol und unser Catering eine enge und zuverlässige Partnerschaft zu den ortsansässigen Familienbetrieben und Produzenten in Südtirol entwickelt. Als wir das Restaurantkonzept erarbeitet haben, kam uns recht schnell die Idee, ein Stück Urlaub mit nach Hause zu bringen. Südtirol blickt auf eine lange Handwerkstradition zurück, die sich auch in der Qualität der Lebensmittel abzeichnet. So werden heute noch Fleisch- und Käsespezialitäten nach traditionellen Methoden erzeugt und gereift. Daher beziehen wir unsere Südtiroler Besonderheiten ausschließlich von unseren langjährigen Partnern vor Ort. Ergänzt wird dies durch Produkte aus der heimischen Region. 

STILPUNKTE: Also ein spannungsvolles Nebeneinander von Alt und Neu, von Südtirol und Rheinland, von Ambiente und Kulinarik.  

Sascha Kielak: Absolut! Anspruchsvolle Gäste werden von der gelungenen Fusion begeistert sein. Leckere Köstlichkeiten der grundsoliden Südtiroler Küche werden dabei elegant mit der Deutsch-Österreichischen Küche kombiniert. Alles in allem werden daraus beliebte Schmankerl wie etwa unser Knödel-Tris „Drei Zinnen“, unser Backhendl oder unser Zürcher Geschnetzeltes. Ausgewählte vegetarische und vereinzelt vegane Gerichte sind auch dabei. Abwechslung erfährt unsere Karte durch saisonspezifische Menüs und kreative Tagesgerichte, die unter anderem durch Eindrücke aus unseren zahlreichen kulinarischen Auslandsreisen inspiriert sind. Zudem runden unsere liebevoll zusammengestellten Weine und Digestifs sowie Biere vom Fass, Deutz Champagner und Julius Meinl Kaffee das Angebot ab. Auch hier ist uns Qualität sehr wichtig. Passend dazu haben wir auch die Genehmigung bekommen, das Schreckenskammer-Kölsch exklusiv vom Fass auszuschenken.

STILPUNKTE: Das klingt sehr besonders! Eine Frage haben wir noch: Wie ist DIE WILDGANS zu Ihrem Namen gekommen?

Sascha Kielak: Das ist eine sehr schöne Frage, die wir gerne persönlich im Restaurant beantworten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!