Gewürzentenbrust ∙ eingelegte Senffrüchte ∙ Pfifferlinge

Zubereitung

Eingelegte Senffrüchte:

350 g feiner Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Gewürznelke
6 Aprikosen (ca. 200 g)
18 Physalis
60 ml Apfelessig
40 g englisches Senfpulver
40 ml weißer Portwein

Zucker, Gewürze, Essig, Senfpulver und Portwein aufkochen
Früchte mindestens eine Woche im Fond ziehen lassen

Entengewürz:

100 g Ingwerpulver
1 EL gemahlener Macisblüte
1 EL Zimt
1 EL Korianderkörner
vermengen

Entenbrust:

Rosa braten, anschließend die Haut mit Honig bestreichen, mit Entengewürz bestreuen und unterm Grill karamellisieren.

anrichten:

Senffrüchte und gebratene Pfifferlinge formschön auf den Teller legen, Gewürzentenbrust aufschneiden und auf den Teller legen, mit Senffrüchtefond und Jus beträufeln.

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