Filet vom deutschen Rind mit Pfifferlingen à la crême und hausgemachten Semmelknödeln und Speck - Croutons

Zubereitung

Rinderfilet:

Rinderfilet von Silberhaut und Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz sehr heiß anbraten. Von beiden Seiten 1 Minute und dann zum garen
für 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Anschließend 4 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Pfifferlinge:

Pfifferlinge gründlich waschen und von den Rückständen aus Wald und Flur befreien. Die Pfifferlinge nicht zu lange dem Wasser aussetzen, sie saugen sich sonst voll. Sehr heiß in der Pfanne anbraten, Zwiebeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit flüssiger Sahne und Weißwein ablöschen und leicht einköcheln lassen, bis sich eine sämige Bindung ergibt. Feine Scheiben von durchwachsenem Speck in der Pfanne auslassen und bei geringer Hitze kross werden lassen.

Semmelknödel:

altbackene Brötchen oder Weißbrot zerkleinern und in heißer Milch einweichen. Zwiebelwürfelanschwitzen mit Salz, Pfeffer, frischer und gehackter Petersilie und 2 Eiern mit der ausgedrückten Knödelmasse mischen und zu Golfball großen Klößen formen. Im gewürzter und siedender Brühe kochen. Die Klöße sind dann gar, wenn sie vom Grund des Topfes nach oben gestiegen sind und dort noch 3 Minuten gezogen haben. Nach dem
Aufsteigen die Temperatur herunter drehen.

Anrichten:

Pfifferlinge à la creme mittig auf dem Teller anrichten; das Steak obenauf legen unddrei kleine Knödel außen herum verteilen.

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