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Couscous mit Lamm

Couscous mit Lamm

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 min

Koch-/Backzeit: 90 min

Rezept für 4 Personen

 

Es wird ein Kochtopf benötigt auf dem man ein Sieb befestigen kann, um den Couscous im Dampf zu garen. (Dämpfer)

In einem Topf Lammfett erhitzen und die Spitzpaprikas von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel,  Ras el Hanout und Kurkuma würzen und in dem verbliebenen Fett braten. Geschälte, geviertelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch zugeben. 

Tomatenmark mit anrösten und mit 500ml Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.

Eingeweichte Kichererbsen zugeben und eine Stunde köcheln lassen.  

Währenddessen Möhren, Kartoffeln und Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden.

Nach einer Stunde Möhren, Karotten und Kürbis in die Soße geben, 10 min köcheln. 

Couscous in einer Schüssel mit dem Wasser befeuchten, kurz zwischen den Händen reiben und in das Dampf -Sieb geben, abdecken und 10 min dämpfen. 

Den Couscous nach 10 min probieren, (er sollte noch bissfest sein) in eine Schüssel geben mit etwas Tomatensoße mischen, Butterflocken unterheben und weitere 5 min dämpfen. 

In einer heißen Pfanne den gewürzten Lammrücken anbraten und im Ofen bei 120 Grad ca. 5 min garen. Es sollte eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht werden. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

Währenddessen den Couscous mit etwas Soße vermengen, er soll nicht zu feucht werden, aber Geschmack annehmen. Den Couscous auf einem Teller anrichten und die beiden Fleischzubereitungen und das Gemüse drum herum legen. 

Nach Belieben ein paar Weintrauben vierteln und entkernen und zum Couscous reichen. 

Zutatenliste

  • Lammfett
  • 4 St. scharfe, grüne Spitzpaprikas
  • 2 St. Gemüsezwiebeln
  • 2 St. Knoblauchzehen
  • 500 g Lammkeule in 4 Teile geschnitten
  • Salz/Pfeffer
  • 1TL Kurkuma
  • 1 EL Ras el Hanout (Nordafrikanische Gewürzmischung bis zu 27 Zutaten)
  • 1 El Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 150 g Tomatenmark
  • 250 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 1/2L Gemüsebrühe
  • 100 g eingeweichte Kichererbsen
  • 2 St. Kartoffeln
  • 2 St. Möhren
  • 100 g Kürbis
  • 150 g Couscous
  • 50 g Butter
  • 150 ml Wasser
  • 400g Lammrückenfilet
  • 1 EL Lammfett
  • Gewürze
  • 50g helle oder dunkle Trauben

Vielen Dank für dieses Rezept

Dieses Rezept wurde von Restaurant Schloss Loersfeld aus Kerpen bereit gestellt.

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